Paneer, Saag Aloo och gurkraita

Fick tips av en kollega om att det skulle vara lätt att göra egen paneer. Kunde detta vara möjligt? Denna indiska ost är ju helt omöjlig att hitta i butik, men en favorit på restaurang. Googlade i sedvanlig ordning runt och hamnade till slut på sidan Laga indisk mat. Paneerreceptet såg inte så komplicerat ut och jag var därmed tvungen att testa!

Paneer

2 liter gammeldags mjölk

1-2 citroner

Pressa citronerna.

1. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Rör om medan det kokar upp och var vaksam, när det väl kokar upp går det snabbt och kokar lätt över.

2. Så fort det börjar koka, häll i citronsaften lite i taget och rör om. Om det kokar för häftigt, ta kastrullen av plattan.

3. Nu börjar mjölken klumpa sig. Efter en liten stund häller du över mjölken i ett durkslag med en kökshandduk eller en silduk i. Pressa ihop mjölken och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Dock är det supervarmt, så använd vid behov en grytvante eller liknande.

4. När du pressat ut all vätska, snurrar du ihop handduken hårt med osten i. Lägg sedan den ihopsnurrade ostmassan i handduken i press, men något tungt ovanpå.

5. Efter 30-60 minuter är det klart. Nu kan du skära osten i kuber och steka den gyllen.

För en ännu tydligare instruktion, se fantastiska Manjula göra paneer:

Första gången använde min ost till en Saag Aloo som jag hittade recept på i Hugh Fearnley-Whittingstalls bok ”Grön mat: vegetariskt varje dag från River Cottage”. Andra gången utgick jag från Hughs recept, men kombinerade det med ett recept på Palak Paneer från Laga indisk mat. Serverades tillsammans med ris, gurkraita, skivad morot, naanbröd och mango chutney.

Saag Aloo/Palak Paneer

400 g fast potatis, t ex delikatesspotatis eller liknande

400 g frusen bladspenat

2 msk rapsolja

2 msk kallpressad kokosolja

1 gul lök, tunt skivad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad

1 tumme färsk ingefära, finhackad

2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja, alt ca 0,5-1 msk finhackad färsk gurkmeja

1 burk konserverad kokosmjölk

Salt, svartpeppar

1. Skala och halvera eller kvarta potatisen. Koka i saltat vatten tills de är mjuka.

2. Koka upp spenaten i saltat vatten tills den har tinat. Häll av i ett durkslag. Låt svalna och klipp den i mindre bitar vid behov.

3. Hetta upp raps- och koksolja i en stekpanna och stek den skivade löken på svag/mellanvärme tills den börjar bli genomskinlig och mjuk.

4. Tillsätt vitlök, chili, ingefära, garam masala, gurkmeja, spiskummin och koriander. Tillaga i ytterligare ett par minuter, tillsätt sedan potatisen och låt steka några minuter till.

5. Krydda med salt och peppar.

6. Blanda i spenaten och kokosmjölken.
7. Tillsätt den stekta paneeren

8. Servera.

Gurkraita

2,5 dl turkisk yoghurt

1 krm koriander

1 krm spiskummin

1 krm garam masala

salt och peppar

En halv hackad gurka

En halv kruka hackad färsk mynta

Under K.Ruka döljer sig en paneer i press

Pasta alle vongole alt. Volare, ååååhhhhhh!

En av mina favorit pastarätter är Linguine alle vongole, men har aldrig kommit mig för att laga det själv. Efter en exkursion i Östermalmshallen härom veckan var det dock dags. Önskar jag kunde handla allt i en saluhall.. I alla fall, bestämde mig för att utgå från en recept av Jamie Oliver, men snubblade sedan på denna artikel How to cook perfect spaghetti alle vongole och i slutändan blev det en kombination. Jag adderade dessutom lite frusna kammusslor som jag hade hemma från Picard.

500 g torkad linguine

2 msk olivolja

30 g smör

4 skivor pancetta, skuren i bitar

2 stora vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chilli, urkärnad och finhackad

500-700 g hjärtmusslor

2 glas vitt vin

1 rejäl näve persilja, grovhackad

Salt och svartpeppar 

1/2 citron, zest och en skvätt pressad citron 

riven parmesan

1. Skölj musslorna i kallt rinnande vatten och skrubba vid behov. Lägga dem sedan i en bunke och täck med iskallt vatten. Salta generöst och låt stå ett par timmar, eller så länge du hinner. Låt rinna av och skölj väl för att avlägsna eventuell sand och grus.

2. Koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten. Koka i ett par minuter under den rekommenderade tiden, tills pastan nästan är klar.

3. Under tiden, värm olivolja i en stor gryta eller stekpanna och lägg i pancettan. Stek tills den är gyllen, sänk värmen och lägg sedan i vitlök och chili. Stek tills löken börjar bli mjuk och genomskinlig.  

4. Tillsätt de avrunna musslor och skruva upp värmen. Häll i vinet, täck över och låt stå ett par minuter tills musslorna har öppnat sig. Släng alla musslor som fortfarande är stängda. 

5. Häll av pastan och blanda den och tillsammans med musslorna i grytan. Ta i smöret,  blanda väl och låt stå i en minut. Rör sedan i den hackade persiljan, citronskal och saft, smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med riven parmesan.

6. Dö godhetsdöden. Värm upp eventuella rester med ytterligare vin, en skvätt grädde och servera med parmesan. Kollapsa i soffan och fundera över vilken version som var bäst.

För att komma i rätt mode och köra någon slags långsökt ordvits, kan man lyssna på denna till matlagningen:

Birthday Snacks

Firade födelsedag i helgen och gjorde då ett par särdeles lyckade snacks som jag hade hittat på ELLE Mat och Vin - Parmesanflarn med citroncrème och kaviar. Första gången jag lagade dem var delar av sällskapet var vegetarianer så då körde vi tångkaviar, andra gången körde vi sikrom. Så lättfixat och väldigt gott! Blev ungefär två plåtar med flarn.

Parmesanflarn med citroncrème och kaviar

8–10 personer

Kex:
150 g grovriven parmesan
1 burk löjrom/tångkaviar/eller liknande
färsk gräslök

Citroncrème:
2 dl crème fraîche
1 schalottenlök
skal av 1 citron
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Riv parmesanosten och fördela den i runda ringar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 5–8 minuter tills parmesanen får en gyllene färg, kör gärna på grill på slutet för att få lite färg. Passa så att de inte bränns. Rör ihop crème fraiche och citronskal, smaka av med salt och peppar. Finhacka löken. Lägg en klick citroncrème på varje flarn. Toppa med lite rom och lök.

En fin firre av Lotta Lundgren

Denna rätt har muntrat upp många middagar, ett ypperligt recept av Lotta Lundgren som finns med i hennes bok Om jag var din hemmafru. Vad roligt det hade varit om hon började matblogga igen.

Fin firre i ugn, 4 portioner

600 g färsk torskfilé eller kotlett
500 g körsbärstomater
3 citroner, gärna ekologiska
3 vitlöksklyftor
2 krukor basilika
3 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk salt

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och dela tomaterna. Skölj väl och riv skalet av citronerna. Skala och skiva vitlöksklyftorna fint. Skölj basilikan och plocka av bladen. Rör samman olivolja, citronzest, vitlök, honung och salt i en skål, tillsätt tomater och basilika och rör om. Smörj en ugnsfast form med lite olja, eller lägg i ett bakplåtspapper. Bred ut tomatblandningen. Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem ovanpå. Skiva citronerna tunt och lägg ut dem ovanpå fisken. Låt fisken gå klart i ugnen, ca 15 minuter eller mer beroende på fiskfiléernas tjocklek, men låt den ej bli torr. Servera med nykokt linguini. Succé varje gång.

Freemans Restaurant & Artichoke Dip

Förra våren var vi en vecka hundvakt åt en bedårande King Charles Cavalier på Lower East Side, mitt i händelsernas centrum om man gillar mat, dryck, nattliv och närhet till det mesta. Vi var på många härliga ställen i krokarna, bland annat Freemans Restaurant som hundens ena ägare tipsade oss om. Här finns god mat, starka drinkar och excentrisk inredning med uppstoppade djur. Stället ligger lite undanskymt i en gränd och man hittar inte dit om man inte vet vart man ska. Dessutom ligger det vägg i vägg med The Box, legendarisk burlesk nattklubb. En gång fann jag mig på Freemans mitt under "Fleet Week" och det var då fullt med matroser. Man kan bara boka bord om man är ett sällskap på minst sex personer, så ofta fick vi börja med en drink i baren och något tilltugg. Alltsom oftast blev det deras signature cocktail "Freemans Cocktail" (rye, lemon, pomegranate molasses, orange bitters) och deras fantastiska Artichoke Dip. Sedan vi kom hem har jag försökt återskapa denna underbara varma röra och tror att jag har kommit ganska nära med detta recept. Avnjuts bäst med spritstark drink och rostad baguette.

1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
2 dl crème fraîche
1,5 dl riven ost, t ex parmesan och/eller annans smakrik ost, typ präst
0,5 dl riven ost till gratinering
0,5 tsk sambal oelek
1 finhackad schalottenlök
Strimlad färsk basilika
salt, peppar

Halvera kronärtskockorna och skär dem i mindre klyftor.
Finhacka schalottenlöken.
Strimla basilikan.
Blanda med crème fraîche och sambal oelek, salta peppra, smaka av.
Häll i ungsfast form, strö över riven ost.
Grädda ca 20 minuter i ugn, på 225 grader.

Ät tillsammans med rostad baguette, crostini eller liknande.

Freemans Restaurant
Freemans Alley, sväng in från Rivington Street, mellan Bowery och Chrystie Street
http://www.freemansrestaurant.com

Grönsakscurry med tofu och koriander

Lagade idag ett recept från Green Kitchen Stories som Robert tyckte var så gott att han höll på att trilla av stolen. Väldigt enkelt och det gick någorlunda snabbt. Gjorde ett par små justeringar i GKS recept för att få lite mer drag i grytan. I dag använde jag mig av många olika grönsaker i grytan, men nästa gång kommer jag nog att testa med bara potatis, blomkål och spenat (utöver lök, vitlök, ingefära, chili och koriander). Livets goda.

Grönsaksgryta med tofu, minst 4 portioner

2 msk kallpressad kokosolja
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
ca 5 msk finhackad ingefära
1 röd chili
2 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
salt
1 stor eller 2 mindre sötpotatisar
2 morötter
3 potatisar
2-3 nävar frusna broccolibuketter
2-3 nävar frusna blomkålsbuketter
400 g fast tofu, gärna ekologisk
100 g färsk spenat
2 burkar kokosmjölk (2 x 400 ml)
1 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
färsk koriander
svartpeppar
sambal oelek/sriracha
japansk soja
thailändsk fisksås (kan uteslutas)

Finhacka lök, vitlök, ingefära och chili. Skrapa först ur chilin om du vill reglera styrkan.
Hetta upp kokosolja i en stor stekpanna eller gryta och fräs lök, vitlök, ingefära och chili tillsammans med gurkmeja och spiskummin i ett par minuter,tills löken börjar bli genomskinlig.

Skala sötpotatisen, morötterna och potatisen och skär i kuber. Skär moroten i minst bitar, sedan potatisen lite större och sötpotatisen i ytterligare lite större bitar. Häll ned allt i stekpannan och låt fräsa tillsammans med lökhacket i ca 5 minuter på medellågvärme. Salta och peppra.

Häll över allt i en stor kastrull, om du inte redan stekt i en gryta, häll i kokosmjölken och tillsätt grönsaksfonden. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter eller tills potatisen börjat mjukna.

Skär tofun i sockerbitsstorlek och tillsätt den i grytan tillsammans med blomkålen och broccolin. Koka upp och låt puttra på låg värme tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med soja, fisksås och sambal oelek/sriracha. När grytan är klar tillsätt spenaten och låt den mjukna. Pressa över saften från en halv lime.

Servera tillsammans med kokt ris, pressad lime och färsk koriander.

PS. Är verkligen mästerlig på matfoto.

En variant på vegetarisk bibimbap

Härom veckan var jag på kimchikurs på Natur & Kultur, arrangerad av de som driver den koreanska restaurangen Arirang här i Stockholm. Kanske den bästa koreanska restaurangen jag ätit på, men så har jag ännu inte varit i Korea. På kursen fick varje deltagare förbereda en burk med kimchi, som man även fick ta med hem. Kimchin skulle marinera i kylen 7-10 dagar och i kväll var det äntligen dags att smaka av.

Från kursen fick vi även med oss kokboken Kimchi och andra koreanska rätter, och idag bestämde jag mig för att laga bibimbap med en vegetarisk version av bokens bulgogi. Det blev väldigt lyckat och kimchin var väldigt god, om än i starkaste laget för min mesiga mun.

Quorn-bulgogi, 4 portioner

300 g quornfärs
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 msk sesamolja
1 dl koreansk eller japansk soja
1 msk strösocker
4 msk finhackad ingefära
1 msk grönsaksfond
10 torkade trattkantareller (om du har det hemma)
svartpeppar

Häll sockret i en skål. Häll på sesamoljan och sojan. Pressa i vitlöken. Finhacka ingefäran och häll i den med. Rör om. Finhacka löken och tillsätt. Tillsätt grönsaksfonden. Smula sönder svampen och häll i den med. Tillsätt quornfärsen och krydda med svartpeppar, blanda om ordentligt och låt marinera i en timme. Stek först på hög värm  i en minut eller två, låt puttra ytterligare några minuter på svag värme.

Bulgogin åt vi tillsammans med kimchi, kokt fullkornsris, stekta champinjoner, marinerad spenat och  marinerad gurka (även de efter recept ur samma bok), stekt ägg, strimlad isbergssallad (lättar upp i allt det starka) och den koreanska chiliapastan gochujang

Marinerad gurka med kochugaru

1 gurka
1/2 dl finhackad purjolök eller salladslök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk salt
1 tsk kochugaru, koreansk chilipeppar

Hacka löken och skölj den. Blanda ihop marinaden.
Dela gurkan på längden och skiva den fint.
Blanda ned gurkan i marinaden och låt den marinera i mist 30 min.


Från bloggen Green Kitchen Stories har jag blivit inspirerad att steka champinjoner i kokosolja, det passar väldigt bra till bibimbapen.

Champinjoner med kokos

10 skogschampinjoner
2 msk kallpressad kokosolja
3 msk finhackad ingefära
1 msk koreansk eller japansk soja

Skölj och skiva champinjonerna. Finhacka ingefäran.
Fräs svampen i en het panna tills vätskan han kokat bort. Tillsätt kokaoljan och ingefäran, stek på lägre värme i ett par minuter.

Tofu med salladslök

På vår favoritrestaurang i China Town, Tasty Hand-Pulled Noodles, brukade jag ofta beställa en rätt som kallades Tofu Scallion, dvs tofu med salladslök. Så himla smakrik och god, med helt silkeslen tofu. Har försökt återskapa receptet hemma, men inte riktigt lyckats än. I mitt googlande stötte jag dock på ett annat recept på tofu scallion som har blivit en vardagsfavorit. Ursprungsreceptet är väldigt enkelt och kan kompletteras det med vad man vill och har hemma, idag la jag till champinjoner och broccoli, det blev meget gott. Receptet går även lätt att skala upp. Brukar även laga en variant där jag byter ut tofun mot tzay eller annat liknande fake-kött, lika gott! Funkar då även utan salladslök.

Tofu med salladslök, 2 portioner

ca 250 gram fast tofu

3 msk rapsolja

1-2 finhackade vitlöksklyftor

4 msk finhackad färsk ingefära

1 färsk finhackad röd chili,  alt 1 torkad chili eller en skvätt Sriracha (obs! hot!)

1 knippe färsk salladslök

1 msk grönsaksfond

1 dl vatten

2 msk soja

1 msk sesamolja

Hacka vitlök, ingefära och chili.

Häll olja, sesamolja och soja i en skål, lägg i vitlök och ingefära.

Skär tofun i små kuber, 1 x 1 centimeter ungefär. Lägg tofun i oljan och blanda om, låt marinera så länge du har tid att vänta. Om du ej har tid, blanda i pannan, ta i tofun och stek allt direkt.

Dela salladslöken i den vita och den gröna delen, skala av det yttre bladet vid behov. Skär i mindre bitar på snedden och skölj, men håll de gröna för sig och de vita för sig.

Värm en stekpanna och stek den marinerade tofun med all marinad. Stek i ett par minuter och ta sedan i  den vita delen av salladslöken, stekt ytterligare ett par minuter och blanda om ofta. Häll i fonden och vattnet, ta sedan i den gröna salladslöken. Låt puttra ca 5 minuter på låg värme. Späd med ytterligare fond och vatten om du vill ha det mer såsigt, men låt det då puttra ett tag till. Smaka av och krydda mer vid behov.

Ät tillsammans med ris och gärna med kinesisk gurksallad eller kimchi.

Texmex Beef Chili Bonanza

Jonas Cramby är i sanning en expert på texmex. Vi har flera gånger lagat hans beef chili och det blir alltid succé. Brukar lyssna på ett gammalt avsnitt av Meny där Cramby är med och laga chilin samtidigt som han, mysigt. Recepten finns även på SR:s hemsida. Vi brukar käka chilin tillsammans med guacamole, pico de gallo, mangosalsa, gräddfil, majs och picklad rödlök, med mjuka små tortillas och nachos. Den picklade löken lyfter verkligen rätten, så väl värt att lägga några minuter på. Ibland kör vi samma upplägg men friterad fisk istället för chili, också väldigt gott.

Beef Chili - 4 pers

1 torkad chipotlechili

1–2 torkade chilis, t ex ancho

1–2 dl vatten

ca 1 kg högrev

1 hel vitlök

olja till stekning

2–3 msk vetemjöl

1 msk chilipulver

2 tsk spiskummin

2 tsk torkad koriander

2 tsk torkad oregano

ev 1 msk strösocker

salt och svartpeppar

1–2 färska chilis

33 cl ljust öl

1 oxbuljongtärning

Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka ca 15 minuter. Tärna högreven och finhacka vitlöken och stek kött och vitlök i lite olja. Stek lite i taget så att det får fin stekyta.

Pudra över mjöl, chilipulver, de andra torra kryddorna, socker, salt och peppar. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Rör om. Blixtmixa den kokta, torkade chilin med vattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så att det precis täcker.

Låt stå och puttra med lock minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint. Om det fortfarande är mycket spad kvar man man finfördela köttet något och sedan koka en stund utan lock och på så vis reducera spadet.

Picklad rödlök

2 rödlökar

2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl strösocker

1 msk  salt

1 lagerblad

1/2–1 färsk chili, t ex habanero (kan uteslutas)

ev 1 msk rödbetslag

Skiva löken tunt. Blanda övriga ingre-dienser och värm i en kastrull tills det kokar. Lägg i löken och sjud 30 sekunder. Låt kallna och häll över allt

i en snygg burk tillsammans med chilin. Låt stå 6–8 timmar i kylskåp tills löken långsamt ändrar färg från rödvit till vackert ljusrosa. Håller ett par dar i kylskåp.

Pico de gallo

200 g körsbärstomater

1 silverlök

1/2 kruka koriander

1–2 färska chilis

2 msk pressad limejuice

1 tsk salt

Mangosalsa

1 mango

1 röd chili

1 lime

salt, peppar

Skär mangon i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv skalet av limen. Blanda allt och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Fisksoppa på egen fond

En eller annan gubbe

När vi kom hem från USA snubblade jag över Invitationsdepartementet ett initiativ för att hjälpa SFI-studenter att få öva sin svenska utanför skolan. Projektet går ut på att man bjuder hem en student på middag och så får man tillfälle att ses och snacka under lättsamma former. Just hemkommen från ett år utomlands, där jag själv känt på hur svårt det kan vara att lära känna lokalbefolkningen, tyckte jag att det lät som en fantastisk idé. Sagt och gjort, jag anmälde mig och Robert och igår hade vi Babu från Gambia och hans svenska fru Hannie på middag - trevligt!

Vi bjöd på Toast Skagen, fisksoppa och chokladmousse. Min första fisksoppa på egen fond, så tänkte bjuda på receptet. Hämtade inspiration både från Mannerström och Moberg, blev succé. Lättlagad soppa, tar dock lite tid om man gör egen fond, men det är inte svårt.


Fond

600 gram färska räkor (eller så mycket du har hemma)
2 msk olivolja
1 gul lök, skuren i smala klyftor
1 hackad morot
1 msk tomatpuré
5 dl buljong, jag använde grönsaksbuljong, Mannerström rekommenderar fisk
2 dl vitt vin, jag använde matlagningsvin
Salt, peppar
Paprikapulver
1 tsk Sambal Oelek

Skala räkorna och spara skalen.
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull i någon minut.
Tillsätt lök, morot, tomatpuré, sambal oelek och paprikapulver.
Fräs ytterligare i ett par minuter. Salta och peppra.
Tillsätt vinet, koka en minut. Tillsätt buljongen och låt sjuda ca 15 minuter eller så.
Sila och spara buljongen till soppan.

Fisksoppa

200 gram torsk
200 gram lax
1 gul lök
2 stjälkar bladselleri
2 morötter
4 sparrispotatisar, eller annan likvärdig potatis
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
räkfonden från receptet ovan
salt, peppar
paprikapulver, sambal oelek

Finhacka sellerin.
Skala och dela morötterna på längden och skär sedan i centimeter stora bitar.
Skala och skiva potatisen i 1,5 centimeter tjocka skivor.
Hacka den gula löken ganska fint.
Fräs grönsakerna i oljan och pressa i vitlöken.
Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, räkfond, salt, peppar, paprikapulver och smaka av med sambal oelek. Låt soppan sjuda i cirka 20 minuter, smaka av så att potatisen och moroten har bra konsistens.
Medan soppan puttrar, skölj fisken och skär i lagom stora bitar. Tillsätt fisken i soppan, fem minuter innan du ska äta.

Servera soppan med en ört-creme fraiche.

Ört-crème fraîche

Citronskal
Creme fraiche
Majonnäs
Färska örter
salt, peppar
Pressad citron

Riv skalet av en citron, blanda med 2 dl creme fraiche och en matsked majonnäs. Blanda i de färska örter du har hemma, jag körde oregano, basilika, dill och gräslök. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Lobster Place is where I want to be

Om du som jag gillar hummer, men inte har tillfället att äta det så ofta, har jag ett tips för dig. Kanske mitt allra bästa. Gå direkt till The Lobster Place som ligger i gallerian Chelsea Market och gå loss. The Lobster Place låter dig välja en hummer i den storlek som passar dig, sedan ångkokar de hummern snabbt och serverar med smält smör. Värt att notera är att större inte alltid är bättre, jag och Robert gick loss och beställde en av deras största och en av deras näststörsta humrar innan vi åkte hem, och den större var lite mindre mjäll än den mindre. Vid nästa besök kommer jag nog ta en medium size, eller varför inte två små? Håhå! The Lobster Place ligger liksom inne i en liten fiskmarknad, så det är inget fancy stället och därmed även väldigt prisvärt. Dessutom ligger det så passa bra till att det mycket väl går att kombinera med en promenad på The High Line eller varför inte en drink på Top of the Standard.

The Lobster Place
Chelsea Market
75 9th Avenue, mellan West 16th Street och 15th Street, Meatpacking District
Tel: +1 212 255 5672
lobsterplace.com

Kuriosa, vid ett besök i Chelsea Market såg Robert min favoritfotbollsspelare Carles Puyol med fru. Robert ringde hem och rapporterade, vilket ledde till sådan enorm avundsjuka att jag var sur resten av kvällen. Så kan det gå.

Mina topp 3 veganfavoriter i New York

Vilken lycka att bo i en stad där det finns gott om veganrestauranger, där ingen köttis ens skulle tänka på att det åt vegetariskt, för allt smakar så gott! Hoppas att vi kan se en liknande utveckling i Stockholm. Min favoritvegan låg knappt tio minuter från vårt hus, så där åt vi ofta. När vi fick besök av Stina hittade vi dock ett par värdiga contenders. Fick dessutom lägga i en extra växel efter att jag tog med henne till en svajig lunchrestaurang och hon fällde kommentaren "efter det här kan jag inte slösa någon mer måltid i NY på mat som inte är god". Helt rätt inställning!

Candle 79
Första gången vi var här åt Robert en BBQ Seitan Burger med polenta fries och en cocktail som kallades Mango Firecracker. Robert fick en salig min och utbrast att det var en av hans livs godaste burgare. Sedan dess har vi tagit oss igenom stora delar av menyn och även ett par på drink- och juicelistan. Allting gott, alltid fullt med folk.

Candle 79
154 East 79th Street, i korsningen med Lexington Avenue, Upper East Side
Tel: +1 212 537 7179
candle79.com
Bordsbokning är en bra idé.

Pure Food & Wine
Den här restaurangen ligger i ett av mina favoritområden i New York, Irving Place när Union Square och ännu närmare Gramercy Park. En liten juvel till park som bara de boende runt omkring har tillträde till, avundsjukan är stor. Dock väldigt vacker även från utsidan. Pure Food & Wine gör sig nog som bäst när det är uteserveringssäsong, för de har en stor härlig innergård där man kan sitta under ett träd och äta sin middag. De serverar bara raw vegan food och har en spännande meny, tänkte dock ej på att allt var raw food när vi var där. Vi åt bland annat en "tree nut cheese platter" och en helt otrolig efterrätt med glass och chokladsås, den var ljuvlig.

Pure Food & Wine
54 Irving Place, mellan East 17th och East 18th street, Union Square
Tel: +1 212 477 1010
oneluckyduck.com/pages/pure-food-and-wine
Bordsbokning är en bra idé.

Blossom on Carmine
Trevligt ställe i West Village med lite tapasaktig mat som passar att dela. Vi åt bland annat en förrätt som jag blev väldigt förtjust i "seaweed caviar canapé – cashew and pine nut cheese, sliced cucumber and golden beet, crostini, dill". Smakade svenskt och tydligen behövde jag det då. Dock är resten av menyn mer inspirerad av Italien och Mexiko är Sverige.

Blossom on Carmine
41 Carmine Street, mellan Bedford Street och Bleeker Street i West Village.
Tel: +1 646 438 9939
blossomnyc.com/westvillage
Bordsbokning är en bra idé.

Blossom NYC är ett mindre veganimperium i NYC med flera restauranger runt om i stan, jag har ätit på deras filial V-Note på Upper East. Jag har även käkat på snabbmatsstället Blossom du Jour, som jag tror hänger ihop på något sätt med Blossom NYC.

V-Note
1522 1st Avenue, mellan 79th och 80th Street, Upper East Side
Tel: +1 212 249 5009
v-notenyc.com

Candle 79-folket driver även ett ställe som heter Candle Café och som ligger i samma krokar, även här får man väldigt god mat. Finns tydligen även en filial på Upper West Side.

Candle Café - Upper East Side
1307 3rd Avenue, mellan 74th och 75th Street
Tel: +1 212 472 0970
candlecafe.com

Ostron Ostron Ostron

En underbar sak med USA och New York är att vissa saker som är väldigt dyra i Sverige, är betydligt billigare där, så som ostron och hummer. Vi var båda förtjusta i ostron innan vi åkte till NY, men vi fick inte så ofta tillfälle att äta det i Stockholm. I New York är det dock helt annorlunda, det vimlar av ställen med ostron, det vimlar av olika sorters ostron, och dessutom ofta till förmånliga priser. Happy Hour Oysters är ett koncept och vi åt oss igenom stadens utbud i rasande takt. Men för varje ställe vi testade, kändes det som att det ändå stod tusen åter.. Vi lärde oss känna skillnad på olika sorter och på många ställen kunde man välja olika ostron från en hel meny. Väldigt många av de som kom och hälsade på oss förra året hade aldrig testat ostron innan och var ganska övertygade om att de inte skulle gilla det. Dock övertalade vi alla att testa och det var inte en enda som ångrade sig - tvärtom de ville ha mer!

Favoritstället nr 1

Docks Oyster Bar
Docks, ligger nära Grand Central Station och det var även så vi hittade dit. Vi hade tänkt gå till Grand Central Oyster Bar tillsammans med våra vänner Carl och Catrin, men när vi kom dit visade det sig vara stängt för ombyggnad. En snabb googling och vi hamnade istället på Docks, vilket fynd! Här har de happy hour med väldigt förmånliga priser och ostron av väldigt hög kvalitet, ofta spelar det en jazztrio i ett hörn och stället brukar vara fullt med amerikaner som mellanlandar efter jobbet. Dessutom har de schyssta sliders, dvs mini-hamburgare, och tuna rolls till en billig penning om du vill äta mer än ostron. Därmed ett perfekt ställe att börja kvällen på eller att avsluta arbetsdagen. Deras happy hour pågår kl 16-19.

Docks Oyster Bar & Seafood Grill
633 3rd Avenue, mellan East 40th och East 41st Street.
Tel: +1 212 986 8080
docksoysterbar.com


Bubblare

Upstate - Craft Beer and Oyster Bar
Upstate som jag har skrivit om tidigare blev direkt ett favoritställe och jag tror att vi åt oss igenom hela deras meny. Här har de ostron från hela landet och ett väldigt förmånligt happy hour-erbjudande som gör det möjligt att prova sig igenom flera sorter. Som namnet antyder har de även ett väldigt bra utbud av öl. Dock är det ett litet ställe utan bordsbokning, så se till att komma i tid! Väl på plats får man skriva upp sig på en lista om det det är fullt, så smsar de en när ett bord blir ledigt.

Upstate - Craft Beer and Oyster Bar
95 1st Avenue, East Village, vid East 6th Street
Tel: +1 917 408 3395
upstatenyc.com


Grand Central Oyster Bar
Förr eller senare hamnar man alltid på Grand Central om man besöker New York och då tycker jag att man även kan passa på att besöka deras Oyster Bar. Ligger en trappa ned nära deras food court och är en stor restaurang i vacker lokal med rutiga dukar och vitklädda servitörer. Enormt utbud av fisk- och skaldjursrätter, som ändras dagligen. Här åt jag och Isabella vårt livs första skaldjursplatå när vi var i NY för några år sedan, mor slurpade i sig ostron från en omfångsrik meny och jag åt en fantastisk fish and chips.

Grand Central Oyster Bar
Grand Central Terminal, 89 East 42nd Street
Tel: +1 212 490 6650
oysterbarny.com

Brunchfavoriter på Manhattan

Yez pleaze.

Brunch är ju en väldigt populär måltid i New York och så även för oss, vi käkade nog brunch ute de flesta helgerna vi var i New York och nedan följer några av våra favoritställen. En av mina favoriträtter är klassikern Eggs Benedicts antingen med bacon eller med rökt lax och bör ätas så ofta tillfälle ges, gärna tillsammans med en god Bloody Mary. Provade nyligen laxvarianten på Greasy Spoon, en restaurang som har öppnat i Sthlm medan vi var i USA, ett värdigt substitut när New York-längtan tränger sig på.


Så till listan, uppe i våra krokar på Upper East Side brukade vi ofta gå till The Bar Room, ligger i södra delen av UES, nära både Bloomingdale's och Central Park. Väldigt fin lokal, har ofta lediga bord och allt jag testat där har varit väldigt gott, serverar dessutom både ostron och Eggs Benedicts. Även bra för både AW och middag.

The Bar Room
117 East 60th Street (mellan Park och Lexington Avenue)
Tel: +1 212 561 5523
thebarroomnyc.com


På Lower East Side gick vi oftast till Schiller's Liquor Bar och Hotel Chantelle. Schiller's är nog lite av en svenskfavorit efter att ha uppmärksammats av bland annat bloggen Niotillfem och i flera andra tidningar och bloggar. Dock väl värd all uppmärksamhet! Är en del av krogimperiet som leds av Keith McNally, där bland annat även Balthazar och Minetta Tavern ingår. Lite stimmig lokal, som besöks av både locals (har varit där samtidigt som designers Jeremy Scott med posse) och tillfälliga New Yorkers. Har en bland annat en ypperlig Eggs Norwegian med rökt lax, väldigt goda Bloody Marys, en föredömlig Stake Frites och till lunch otroligt goda Moules Frites. Längtar efter dessa, både musslor, sås och pommes var tipptopp!

Schiller's Liquor Bar
131 Rivington Street (mellan Norfolk Street och Suffolk Street)
Tel: + 1 212 260 4555
schillersny.com


Hotel Chantelle är en inglasad takterass med jazzband och väldigt festlig stämning. Jag kanske tycker att maten inte riktigt är lika god som på Schiller's, men Robert är nog av en annan åsikt. Dessutom har de brunchcocktails för ca 1 dollar/styck, vilket kanske förklarar den uppsluppna stämningen. Menyn ändras ofta, men en favorit som alltid brukar vara med är deras Deviled Egg Tasting. Ung publik och brukar vara fritt från andra svenskar.

Hotel Chantelle
92 Ludlow Street (mellan Broome Street och Delancy Street)
Tel: + 1 212 254-9100
hotelchantelle.com
Rekommenderar bordsbokning hos båda.


Jag är lite osäker på exakt var gränsdragningarna går i den här delen av stan, men jag tror att området som Minetta Tavern ligger i räknas till Greenwich Village. Ett riktigt New York-ställe med en hel del karaktärer, när vi var där satt vi bredvid ett stort gäng kvinnor som såg ut att vara Carmela och hennes väninnor i The Sopranos. Vi hade dessutom en väldigt charmig servitör som blev chockad när jag bad om en spritsvag Bloody Mary, det hade han aldrig stött på innan. Väldigt god mat, ypperlig service, en känd hamburgare, flera olika Bloody Marys, med ostron, mer eller mindre kryddiga, med olika vodkor och så vidare. Är kanske lite mer pricey än de andra ställena i detta inlägg, men väl värt.

Oyster Bloody Mary!

Minetta Tavern
113 Macdougal St (mellan Bleeker Street och West 3rd Street)
Tel: +1 212 475 3850
minettatavernny.com
Bordsbokning behövs.


I Soho var vi på den franska bistron Félix med Kristina och Sim dagen efter en episk lördag som spenderades bland annat på Top of The Standard och Tao Downtown. Trupperna samlades dagen efter på Felix för debriefing och återhämtning. Serverade klassiska franska lunchrätter, bland annat flera olika omeletter och en Steak Frites med bearnaisesås som gjorde Robert salig. Dock var deras Bloody Mary inget att hänga i gran.

Félix Restaurant
340 West Broadway (mellan Grand Street och Broome Street)
felixnyc.com


Slutligen vill jag tipsa om ett ställe som heter Feast ligger i gränslandet mellan East Village och Union Square, som har en så kallad prix fix meny till brunch, dvs en fast meny med fast pris. Vi tyckte att den var väldigt prisvärd och god, dessutom är det ett väldigt charmigt ställe. I menyn ingick en cocktail, en korg med bröd, en yogurtparfait, en kanapé, juice och en valfri huvudrätt.

Feast
102 Third Avenue, i korsningen East 13th street
tel: +1 212 529 8880
eatfeastnyc.com
Bordsbokning är nog en god idé.

Mexikanskt på Upper East

Den sista skälvande veckan i New York hann vi testa flera nya ställen, bland annat den mexikanska pärlan Toloache på 82nd street mellan Lexington och 3rd Avenue, som vi önskade att vi upptäckt långt tidigare. Toloache har flera restauranger på Manhattan, så om du är i New York men inte på Upper East Side, så finns det möjlighet till besök i Midtown och i West Village. Annars är det ju ypperligt att kombinera med något museibesök i denna dela av stan. Vi åt blanda annat fantastisk guacamole med mango och granatäppelkärnor, ceviche på hamachi, brisket taco och hummertacos, godast var dock en quesadilla med majs, manchego och tryffel med det fantastiska namnet Quesadilla de Huitlacoche & Trufas. Gah!

Toloache 82
166 East 82nd Street, mellan Lex och 3rd Ave
Tel +1 212 861 4505, rekommenderar en bordsbokning
http://toloachenyc.com

Sashimi, en ny besatthet i hemmet

Den senaste tiden har vi två gånger lagat sashimi hemma och det har blivit så ruggigt gott att jag tror att det kommer att ske snart igen. Första gången köpte vi kravmärkt ekologisk odlad lax som de rekommenderade för sashimi på Ica Liljeholmen och andra gången körde vi på Salmalax, tyckte att båda var lika goda. Väldigt lätt att fixa hemma och väldigt gott!

Vi letade recept och tips på Salmas hemsida och hittade den här väldigt goda såsen som vi hade till tunt skivad rå lax.

Sojadressing

1 schalottenlök
1 dl japansk soja
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja

Hacka schalottenlöken så fint du kan och vispa ihop det med de övriga ingredienserna till en jämn dressing.


Andra gången testade vi även att halstra en del av laxen snabbt. Jag skivade laxen i ca 2 millimetersskivor och vände sedan den ena sidan snabbt i en het torr panna. Serverade med chilimajonäs och lite stenbitsrom.

Till detta åt vi gurksallad, edamamebönor, avocado, sushiris och inlagd ingefära.

Kinesisk gurksallad (ur Fem asiatiska kök)

1 gurka
1-2 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja
2 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
sesamfrön

Skär gurkan i smala strimlor. Skala och finhacka vitlöken och blanda den med gurkan. Tillsätt sesamolja, vinäger, salt och socker, strö över sesamfrö. Låt gurkan marinera minst 10 minuter, gärna längre. Ju längre gurkan får dra, desto mer smak.

Peanut butter sauce heaven

Nu är vi tillbaka i Sverige och man får göra det bästa man kan för att muntra upp i januarimörkret. I en ambition om att äta både gott och nyttigt stötte jag på detta recept från Green Kitchen Stories, där det ingår en sås som nog skulle kunna göra det mesta gott. Såsen var till en pad thai utan nudlar, men vi käkade den till en sallad på strimlad morot, bladspenat, gurka, koriander, edamamebönor och sesamfrön. Till det hade vi en wok med broccoli och tofu marinerad med strimlad schalottenlök, vitlök, chili, soya och sesamolja som jag fräste snabbt i pannan.

Jordnötssås

1 dl jordnötssmör (jag kör denna egenimporterade, mhm, import/export)
4 msk pressad lime
2 msk honung
2 msk soya eller tamari
1 nypa cayennepeppar
2 tsk riven ingefära
Ca 3 msk vatten om dressingen behöver tunnas ut, det struntade jag i

Blanda.
Ät. Drick. Slicka ur skålen.

Ibland springer man på den sortens sås som skulle kunna liva upp en bit papper. Till dessa räknar jag även Nouc Cham, en vietnamesisk dip med fisksås. Äts med fördel tillsammans med mycket koriander. Brukar laga enligt detta recept:

Nouc Cham

2 röda chilifrukter
4 msk pressad lime
4 msk vietnamesisk eller thailändsk fisksås
2 msk rapsolja
2 tsk sesamolja
2 tsk råsocker
2 pressade vitlöksklyftor

Klyv chilin och beroende på hur stark du vill ha såsen, ta bort mer eller mindre av kärnor och mellanväggar. Finhacka chilin, blanda med limesaft, fisksås, olja, socker och vitlök. Receptet går bra att dubblera, man vill alltid ha mer.