En variant på vegetarisk bibimbap

Härom veckan var jag på kimchikurs på Natur & Kultur, arrangerad av de som driver den koreanska restaurangen Arirang här i Stockholm. Kanske den bästa koreanska restaurangen jag ätit på, men så har jag ännu inte varit i Korea. På kursen fick varje deltagare förbereda en burk med kimchi, som man även fick ta med hem. Kimchin skulle marinera i kylen 7-10 dagar och i kväll var det äntligen dags att smaka av.

Från kursen fick vi även med oss kokboken Kimchi och andra koreanska rätter, och idag bestämde jag mig för att laga bibimbap med en vegetarisk version av bokens bulgogi. Det blev väldigt lyckat och kimchin var väldigt god, om än i starkaste laget för min mesiga mun.

Quorn-bulgogi, 4 portioner

300 g quornfärs
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 msk sesamolja
1 dl koreansk eller japansk soja
1 msk strösocker
4 msk finhackad ingefära
1 msk grönsaksfond
10 torkade trattkantareller (om du har det hemma)
svartpeppar

Häll sockret i en skål. Häll på sesamoljan och sojan. Pressa i vitlöken. Finhacka ingefäran och häll i den med. Rör om. Finhacka löken och tillsätt. Tillsätt grönsaksfonden. Smula sönder svampen och häll i den med. Tillsätt quornfärsen och krydda med svartpeppar, blanda om ordentligt och låt marinera i en timme. Stek först på hög värm  i en minut eller två, låt puttra ytterligare några minuter på svag värme.

Bulgogin åt vi tillsammans med kimchi, kokt fullkornsris, stekta champinjoner, marinerad spenat och  marinerad gurka (även de efter recept ur samma bok), stekt ägg, strimlad isbergssallad (lättar upp i allt det starka) och den koreanska chiliapastan gochujang

Marinerad gurka med kochugaru

1 gurka
1/2 dl finhackad purjolök eller salladslök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk salt
1 tsk kochugaru, koreansk chilipeppar

Hacka löken och skölj den. Blanda ihop marinaden.
Dela gurkan på längden och skiva den fint.
Blanda ned gurkan i marinaden och låt den marinera i mist 30 min.


Från bloggen Green Kitchen Stories har jag blivit inspirerad att steka champinjoner i kokosolja, det passar väldigt bra till bibimbapen.

Champinjoner med kokos

10 skogschampinjoner
2 msk kallpressad kokosolja
3 msk finhackad ingefära
1 msk koreansk eller japansk soja

Skölj och skiva champinjonerna. Finhacka ingefäran.
Fräs svampen i en het panna tills vätskan han kokat bort. Tillsätt kokaoljan och ingefäran, stek på lägre värme i ett par minuter.

Tofu med salladslök

På vår favoritrestaurang i China Town, Tasty Hand-Pulled Noodles, brukade jag ofta beställa en rätt som kallades Tofu Scallion, dvs tofu med salladslök. Så himla smakrik och god, med helt silkeslen tofu. Har försökt återskapa receptet hemma, men inte riktigt lyckats än. I mitt googlande stötte jag dock på ett annat recept på tofu scallion som har blivit en vardagsfavorit. Ursprungsreceptet är väldigt enkelt och kan kompletteras det med vad man vill och har hemma, idag la jag till champinjoner och broccoli, det blev meget gott. Receptet går även lätt att skala upp. Brukar även laga en variant där jag byter ut tofun mot tzay eller annat liknande fake-kött, lika gott! Funkar då även utan salladslök.

Tofu med salladslök, 2 portioner

ca 250 gram fast tofu

3 msk rapsolja

1-2 finhackade vitlöksklyftor

4 msk finhackad färsk ingefära

1 färsk finhackad röd chili,  alt 1 torkad chili eller en skvätt Sriracha (obs! hot!)

1 knippe färsk salladslök

1 msk grönsaksfond

1 dl vatten

2 msk soja

1 msk sesamolja

Hacka vitlök, ingefära och chili.

Häll olja, sesamolja och soja i en skål, lägg i vitlök och ingefära.

Skär tofun i små kuber, 1 x 1 centimeter ungefär. Lägg tofun i oljan och blanda om, låt marinera så länge du har tid att vänta. Om du ej har tid, blanda i pannan, ta i tofun och stek allt direkt.

Dela salladslöken i den vita och den gröna delen, skala av det yttre bladet vid behov. Skär i mindre bitar på snedden och skölj, men håll de gröna för sig och de vita för sig.

Värm en stekpanna och stek den marinerade tofun med all marinad. Stek i ett par minuter och ta sedan i  den vita delen av salladslöken, stekt ytterligare ett par minuter och blanda om ofta. Häll i fonden och vattnet, ta sedan i den gröna salladslöken. Låt puttra ca 5 minuter på låg värme. Späd med ytterligare fond och vatten om du vill ha det mer såsigt, men låt det då puttra ett tag till. Smaka av och krydda mer vid behov.

Ät tillsammans med ris och gärna med kinesisk gurksallad eller kimchi.

Texmex Beef Chili Bonanza

Jonas Cramby är i sanning en expert på texmex. Vi har flera gånger lagat hans beef chili och det blir alltid succé. Brukar lyssna på ett gammalt avsnitt av Meny där Cramby är med och laga chilin samtidigt som han, mysigt. Recepten finns även på SR:s hemsida. Vi brukar käka chilin tillsammans med guacamole, pico de gallo, mangosalsa, gräddfil, majs och picklad rödlök, med mjuka små tortillas och nachos. Den picklade löken lyfter verkligen rätten, så väl värt att lägga några minuter på. Ibland kör vi samma upplägg men friterad fisk istället för chili, också väldigt gott.

Beef Chili - 4 pers

1 torkad chipotlechili

1–2 torkade chilis, t ex ancho

1–2 dl vatten

ca 1 kg högrev

1 hel vitlök

olja till stekning

2–3 msk vetemjöl

1 msk chilipulver

2 tsk spiskummin

2 tsk torkad koriander

2 tsk torkad oregano

ev 1 msk strösocker

salt och svartpeppar

1–2 färska chilis

33 cl ljust öl

1 oxbuljongtärning

Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka ca 15 minuter. Tärna högreven och finhacka vitlöken och stek kött och vitlök i lite olja. Stek lite i taget så att det får fin stekyta.

Pudra över mjöl, chilipulver, de andra torra kryddorna, socker, salt och peppar. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Rör om. Blixtmixa den kokta, torkade chilin med vattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så att det precis täcker.

Låt stå och puttra med lock minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint. Om det fortfarande är mycket spad kvar man man finfördela köttet något och sedan koka en stund utan lock och på så vis reducera spadet.

Picklad rödlök

2 rödlökar

2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl strösocker

1 msk  salt

1 lagerblad

1/2–1 färsk chili, t ex habanero (kan uteslutas)

ev 1 msk rödbetslag

Skiva löken tunt. Blanda övriga ingre-dienser och värm i en kastrull tills det kokar. Lägg i löken och sjud 30 sekunder. Låt kallna och häll över allt

i en snygg burk tillsammans med chilin. Låt stå 6–8 timmar i kylskåp tills löken långsamt ändrar färg från rödvit till vackert ljusrosa. Håller ett par dar i kylskåp.

Pico de gallo

200 g körsbärstomater

1 silverlök

1/2 kruka koriander

1–2 färska chilis

2 msk pressad limejuice

1 tsk salt

Mangosalsa

1 mango

1 röd chili

1 lime

salt, peppar

Skär mangon i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv skalet av limen. Blanda allt och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Fisksoppa på egen fond

En eller annan gubbe

När vi kom hem från USA snubblade jag över Invitationsdepartementet ett initiativ för att hjälpa SFI-studenter att få öva sin svenska utanför skolan. Projektet går ut på att man bjuder hem en student på middag och så får man tillfälle att ses och snacka under lättsamma former. Just hemkommen från ett år utomlands, där jag själv känt på hur svårt det kan vara att lära känna lokalbefolkningen, tyckte jag att det lät som en fantastisk idé. Sagt och gjort, jag anmälde mig och Robert och igår hade vi Babu från Gambia och hans svenska fru Hannie på middag - trevligt!

Vi bjöd på Toast Skagen, fisksoppa och chokladmousse. Min första fisksoppa på egen fond, så tänkte bjuda på receptet. Hämtade inspiration både från Mannerström och Moberg, blev succé. Lättlagad soppa, tar dock lite tid om man gör egen fond, men det är inte svårt.


Fond

600 gram färska räkor (eller så mycket du har hemma)
2 msk olivolja
1 gul lök, skuren i smala klyftor
1 hackad morot
1 msk tomatpuré
5 dl buljong, jag använde grönsaksbuljong, Mannerström rekommenderar fisk
2 dl vitt vin, jag använde matlagningsvin
Salt, peppar
Paprikapulver
1 tsk Sambal Oelek

Skala räkorna och spara skalen.
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull i någon minut.
Tillsätt lök, morot, tomatpuré, sambal oelek och paprikapulver.
Fräs ytterligare i ett par minuter. Salta och peppra.
Tillsätt vinet, koka en minut. Tillsätt buljongen och låt sjuda ca 15 minuter eller så.
Sila och spara buljongen till soppan.

Fisksoppa

200 gram torsk
200 gram lax
1 gul lök
2 stjälkar bladselleri
2 morötter
4 sparrispotatisar, eller annan likvärdig potatis
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
räkfonden från receptet ovan
salt, peppar
paprikapulver, sambal oelek

Finhacka sellerin.
Skala och dela morötterna på längden och skär sedan i centimeter stora bitar.
Skala och skiva potatisen i 1,5 centimeter tjocka skivor.
Hacka den gula löken ganska fint.
Fräs grönsakerna i oljan och pressa i vitlöken.
Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, räkfond, salt, peppar, paprikapulver och smaka av med sambal oelek. Låt soppan sjuda i cirka 20 minuter, smaka av så att potatisen och moroten har bra konsistens.
Medan soppan puttrar, skölj fisken och skär i lagom stora bitar. Tillsätt fisken i soppan, fem minuter innan du ska äta.

Servera soppan med en ört-creme fraiche.

Ört-crème fraîche

Citronskal
Creme fraiche
Majonnäs
Färska örter
salt, peppar
Pressad citron

Riv skalet av en citron, blanda med 2 dl creme fraiche och en matsked majonnäs. Blanda i de färska örter du har hemma, jag körde oregano, basilika, dill och gräslök. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.