Utsikt

Utsikt

tisdag 17 november 2015

Paneer, Saag Aloo och gurkraita

Fick tips av en kollega om att det skulle vara lätt att göra egen paneer. Kunde detta vara möjligt? Denna indiska ost är ju helt omöjlig att hitta i butik, men en favorit på restaurang. Googlade i sedvanlig ordning runt och hamnade till slut på sidan Laga indisk mat. Paneerreceptet såg inte så komplicerat ut och jag var därmed tvungen att testa!



Paneer

2 liter gammeldags mjölk
1-2 citroner

Pressa citronerna.
1. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Rör om medan det kokar upp och var vaksam, när det väl kokar upp går det snabbt och kokar lätt över.
2. Så fort det börjar koka, häll i citronsaften lite i taget och rör om. Om det kokar för häftigt, ta kastrullen av plattan.
3. Nu börjar mjölken klumpa sig. Efter en liten stund häller du över mjölken i ett durkslag med en kökshandduk eller en silduk i. Pressa ihop mjölken och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Dock är det supervarmt, så använd vid behov en grytvante eller liknande.
4. När du pressat ut all vätska, snurrar du ihop handduken hårt med osten i. Lägg sedan den ihopsnurrade ostmassan i handduken i press, men något tungt ovanpå.
5. Efter 30-60 minuter är det klart. Nu kan du skära osten i kuber och steka den gyllen.

För en ännu tydligare instruktion, se fantastiska Manjula göra paneer:



Första gången använde min ost till en Saag Aloo som jag hittade recept på i Hugh Fearnley-Whittingstalls bok ”Grön mat: vegetariskt varje dag från River Cottage”. Andra gången utgick jag från Hughs recept, men kombinerade det med ett recept på Palak Paneer från Laga indisk mat. Serverades tillsammans med ris, gurkraita, skivad morot, naanbröd och mango chutney.

Saag Aloo/Palak Paneer

400 g fast potatis, t ex delikatesspotatis eller liknande
400 g frusen bladspenat
2 msk rapsolja
2 msk kallpressad kokosolja
1 gul lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 tumme färsk ingefära, finhackad
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja, alt ca 0,5-1 msk finhackad färsk gurkmeja
1 burk konserverad kokosmjölk
Salt, svartpeppar

1. Skala och halvera eller kvarta potatisen. Koka i saltat vatten tills de är mjuka.
2. Koka upp spenaten i saltat vatten tills den har tinat. Häll av i ett durkslag. Låt svalna och klipp den i mindre bitar vid behov.
3. Hetta upp raps- och koksolja i en stekpanna och stek den skivade löken på svag/mellanvärme tills den börjar bli genomskinlig och mjuk.
4. Tillsätt vitlök, chili, ingefära, garam masala, gurkmeja, spiskummin och koriander. Tillaga i ytterligare ett par minuter, tillsätt sedan potatisen och låt steka några minuter till.
5. Krydda med salt och peppar.
6. Blanda i spenaten och kokosmjölken.
7. Tillsätt den stekta paneeren
8. Servera.

Gurkraita

2,5 dl turkisk yoghurt
1 krm koriander
1 krm spiskummin
1 krm garam masala
salt och peppar
En halv hackad gurka
En halv kruka hackad färsk mynta


Under K.Ruka döljer sig en paneer i press

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar